Recept voor Spaanse patatas bravas.
In Spanje kan je ze echt overal krijgen. De beroemde patatas bravas, vaak geserveerd met een behoorlijk pittig sausje. Soms zijn ze gebakken maar meestal gefrituurd en het houdt het midden tussen onze gebakken aardappeltjes en friet.
Iedereen eet ze als er tapas op tafel komen en ook ik maak me er iedere keer weer schuldig aan.
In het Zuiden van Spanje doen ze, in de traditionele restaurants en tapas bars, nog niet zo aan luxe tapas. Het is van oorsprong een arm gebied, men eet wat er toevallig voor handen is en aardappels zijn er natuurlijk altijd wel. Goedkoop, verrukkelijk en bovendien vult het lekker.
Recept voor Spaanse patatas bravas
Schil een kilo aardappelen, snij ze bij voorkeur in blokjes en laat deze even koken totdat ze bijna gaar zijn maar vast genoeg om niet uit elkaar te vallen.
Vul een pan of frituurpan met olijfolie en laat de goed afgekoelde en uitgelekte blokjes aardappel hierin frituren totdat ze goudgeel zijn. Klaar!!!! Lekker met grof zeezout.
Het sausje bij de Patatas Bravas is de beroemde Salsa Brava (dapper sausje)
en hier draait het natuurlijk allemaal om. Dit is het sausje wat de patatas bravas nu zo typisch Spaans maakt. Het sausje is heel erg pittig en wordt daarom vaak gemengd met mayonaise (50/50) en heel eerlijk gezegd vind ik het zo ook het lekkerst.
Ingrediënten voor de Salsa Brava
* blik tomatenblokjes (400 gr)
* gesnipperde ui
* 2 tenen knoflook
* eetlepel azijn
* theelepel suiker
* zout naar smaak
*scheutje olijfolie
* 2 theelepels paprikapoeder
* 2 theelepels chilipoeder
Bak alle ingrediënten op laag vuur totdat de groenten gaar zijn. Pak de staafmixer erbij en meng het geheel tot een gladde emulsie en laat afkoelen.
Indien gewenst, meng je deze massa met precies dezelfde hoeveelheid mayonaise. Wat mij betreft de ideale saus voor je patatas bravas.
